蔡澜去世，想起多年前他请客的一餐早茶。
那时候正在为一家媒体做一个名人书房的专题，每期一人，到他们家中访谈、拍摄，让他们聊自己买书、读书、写书的感受。蔡澜爽快地接受了访问，但不想让我们去他家拍摄，说没什么好拍的，他可以直接提供各种图片给我们，还是请我们吃顿早茶，边吃边聊来得尽兴。
于是第二天一早8点半，就睡眼惺忪地来到约定的乐园茶餐厅。蔡澜已经在和老板说笑了，桌上则摆满了从不同地方打包的点心和菜肴。这家茶餐厅在九龙城衙前围道九龙城市政大厦的2楼，更像是室内大排档的一个摊点。1988年以前，它是真正的露天小摊，就像这边近年来进行的菜市场改造一样，香港的很多路边摊也经历过一轮搬进大楼的洗礼。
蔡澜是这里的熟客，现任老板的父亲当家时，他就经常光顾了，“因为茶和炒米粉很好吃”。其他如叉烧、烧肉、野生黄鱼、马友鱼、咸鱼、印尼大春卷、印尼饭和印尼面，则是从周围不同店家买来的。“菜市场买来的最新鲜。”蔡澜边招呼大家多吃一点，边介绍每一道菜或主食的特点。在附近住了十几年，他每天早上五六点就起床，去菜场买菜，然后吃早饭。问他早饭是不是天天这么丰盛，他说是，早饭很重要，而且之后还要正常吃中饭，不过晚饭就吃得很少。
当时的蔡澜健康状况还很好，每年至少有三四个月在国外旅行。虽然他的“工作”看起来比一般人的朝九晚五有趣得多，但其实经常挂在他嘴边的是“睡少一点做多一点”，工作起来卖命得很。他一般每天要写两个专栏，星期天也不休息，周刊还有四五个。问他是否写得很快，他说“一点都不快，要花很多时间”。而且他都是手写，“手写的好处是手稿可以拿去卖，卖的钱捐给儿童癌症基金”。通常，他写完后修改一次，第二天早上醒来再修改一次，传真给编辑前又修改一次，编辑输入电脑传回来后，他还要再做最后的修改。一篇400~700字的专栏文章，至少修改四次。“我们很严谨的，一点也不马虎。修改的过程就是任何一句废话、一个废字，任何一个很难懂的纠缠的成语都要拿掉。”
即便是在早茶餐桌上，蔡澜还抽空做了一个5分钟的电台节目《开心总裁》。这个节目每周一早上播出，香港电台打电话给他，他即兴和听众分享过去一周里快乐的事情，连续做了近20年，从未间断。他的助理说，大概因为蔡先生是个很开朗的人，所以可以让上班族开开心心地开始一周的工作。
再分享一些聊天中和书有关的内容吧。
问：你现在书还买得多吗？
蔡澜：买的买的，买书的人不会停止，看到就要买。在国外旅行的时候，当然逛书店是我们大的乐趣。最近有点转变的趋势，在网上买，因为在书店看到时都已经太迟了。网上录音书也比较多，我已经听了500多本了。在国外这个行业很发达，知名作者的小说一问世，录音书就有了。
问：主要听什么书？小说比较多吗？
蔡澜：当然小说比较容易听，但是传记和游记也听。尤其是旅行的时候，就听一些轻松的。因为车上不能看书，听书最好了。前一阵子去日本，听了弗·福赛斯的新小说《阿富汗人》，我喜欢间谍小说。一些不值得看的书都要听。书分值得看的和不值得看的，《哈利·波特》就不值得看，听听不错。听书的好处是演绎者要是很厉害，腔调纯正，又能扮演很多声音，就很好。国外的有声书常常是演莎士比亚戏剧的演员来念。
问：那么哪些书是值得看的？
蔡澜：古人的笔记，线装书。最近在看明清笔记，短短的。还有一本是碑文的翻译，描写一个人的一生，他做过什么事，思想是怎么样，很好看的。我也喜欢看古人的书信。另外，我也在重温阿加莎·克里斯蒂的经典小说，有时候不知道看什么好，就重温这些，每一次看都有不同的感受。她形容人物是最厉害的，细节里都是线索。
问：会专门收线装书吗？
蔡澜：不会，现在不会为了收书而收书了，这个阶段已经过了。不知不觉就过了。
问：哪方面的书买得比较多？
蔡澜：不一定，我看得很杂，怎么做酱油的书也看。看完也希望有那种闲情自己做，但没时间，只能过过干瘾。不过总算知道了好的酱油是怎么做的，最重要是获得知识。
问：也会买电子书吗？
蔡澜：有时候买，坐船去旅行的时候，时间很长，带去的书都看完了就看电子书。电子书有一个好处是可以把家里的藏书丢掉。有一段时间我写鬼故事，要看《一千零一夜》，家里的那本找不到，就买了电子书，后来书一找到，就丢掉了。我丢了很多书，每年都要丢，主要留下的基本上是工具书、百科全书。因为要减少你拥有的东西。
问：你每年都会出书吗？同时也推出电子书？
蔡澜：我每年至少有三四本新书，电子书也每个月都有进账，每本三四美元。我的文字都是先由专栏开始的，不为写书而写书，不然会饿死的。我在报纸上的稿费收入很厉害，一篇要两万块。但我最近很懒惰，只留了两个专栏，都是《壹周刊》的，一个写吃喝玩乐，一个写餐厅的批评。
举报 文章作者
菲戈
经济人的人文素养阅读 相关阅读
AI儿童全科医生来了，如何补足儿科基层医疗短板孙锟表示，我国基层医疗资源存在明显短板，儿科医生的水平还有很大的提升空间。
6 521 06-28 18:55
美食家蔡澜去世，称吃的不只是食物，也是一种习惯和乡愁美食家、专栏作家、电视节目主持人蔡澜于2025年6月25日在香港养和医院逝世
7 861 06-27 18:46
“食神”蔡澜去世，参与创立的蔡澜点心门店数量过百蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称“中国香港四大才子”，并有“食神”的美称。
7 1448 06-27 16:33
蔡澜去世蔡澜去世
37 06-27 15:52
美国将不再建议健康儿童和孕妇常规接种新冠疫苗FDA上周公布了一项未来新冠疫苗加强剂的新监管指南，为健康的美国人接种疫苗制定了更严格的审批标准。
331 05-28 16:16 一财最热 点击关闭鑫耀证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
